Le farine

Queste farine nascono dal desiderio di recuperare terreni montani un tempo fertili e produttivi ma ormai abbandonati da quasi 50 anni. Guardando quei campi aridi e invasi dalle erbacce, Alberto sognava di riportarli in vita, di farli rivivere e di ricavarne frutti preziosi da dare ai panifici e ristoranti della Valle Stura.

Con questa idea, grazie al Bando del Gal per il sostegno delle filiere turistiche, siamo riusciti ad acquistare i macchinari necessari per la trebbiatura e la macinazione ed ottenere farine di grano saraceno, di segale e di grani antichi. In questo secondo anno stiamo sperimentando delle varietà più idonee al nostro clima e ai terreni montani.  La produttività di queste tipologie di grani sono basse rispetto a quelli classici e più commerciali per questo le quantità non sono elevate ma la qualità è decisamente migliore.

La farina di segale si ottiene dalla macinazione dei chicchi di segale, un cereale antico e rustico con diverse proprietà benefiche. Ha un colore bruno-grigiastro, un sapore più intenso e terroso rispetto alla farina di grano e una consistenza più ruvida.

Proprietà nutrizionali:

• Ricca di fibre: favorisce la regolarità intestinale e il senso di sazietà.expand_more
• Basso indice glicemico: aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue.expand_more
• Fonte di vitamine e minerali: tra cui vitamine del gruppo B, ferro, potassio e magnesio.expand_more
• Contiene meno glutine del grano: non è adatta ai celiaci, ma può essere tollerata da chi ha una sensibilità al glutine.

La farina di grano saraceno si ricava dalla macinatura dei semi di grano saraceno, una pianta erbacea che non è un cereale ma uno pseudocereale. Non contiene glutine, quindi è un'alternativa preziosa per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine.

Proprietà nutrizionali:

• Ricca di fibre: favorisce la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
• Elevato contenuto di proteine: circa il 14%, superiore ad altri cereali.
• Fonte di vitamine e minerali: tra cui vitamine del gruppo B, ferro, potassio e magnesio.
• Antiossidanti: combattono i radicali liberi e l'invecchiamento cellulare.
• Non contiene glutine: adatto a celiaci e intolleranti.